에어프라이어로 조리한 군고구마, 어떠신가요? 오븐이나 불 없이도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 미니 군고구마부터 큼직한 꿀밤고구마까지 가능합니다. 오늘은 에어프라이어 군고구마 황금레시피와 함께 집에서도 길거리 군고구마 같은 맛을 내는 노하우를 알려드립니다.
고구마 수확 시기 제철은?
고구마의 제철은 언제일까요? 고구마 품종과 산지에 따라 약간의 차이는 있지만 일반적으로 햇고구마는 8월~10월 까지 가을철이 수확철입니다.
과일은 제철이 가장 맛이 좋지만, 고구마는 그렇지 않습니다. 갖 수확한 햇고구마는 전분 함량이 많고 당분 함량이 낮아 식감이 푸석하고 솔직히 맛이 없습니다. 이 시기의 밤고구마는 구워먹으면 딱딱해서 거의 진짜 삶은 밤을 먹는 느낌이죠.
고구마 숙성하기
고구마는 수확 후 일정 기간 동안 온도 습도가 갖추어진 일정 환경에서 저장하면서 후숙 과정을 거쳐야 식감과 맛이 좋아집니다.
후숙 과정을 거치면서 전분이 당으로 전환되고 조직이 부드러워지면 특유의 달콤한 맛과 촉촉한 식감이 살아나게 됩니다. 찬바람 부는 겨울철에 먹는 고구마가 더 맛있는 이유입니다.
물론 가을 수확철에 햇고구마를 구매하였다면 가정에서도 간단히 후숙 과정을 진행할 수 있는데요. 바로 먹기보다는 통풍이 잘 되는 상온 (12~15℃ 정도)에 신문지로 감싸서 1주 정도만 보관하여도 확실히
너무 낮은 온도 (냉장고)나 밀폐된 공간은 변질 될 수 있으니 주의하시고요.
고구마 수확 후 ‘큐어링’이란?
큐어링(curing)은 고구마를 수확한 직후 단기간 (3~5일) 높은 온도 및 습도에서 저장하는 숙성방법입니다. 이 과정으로 고구마 표면의 작은 상처들이 아물고 저장력이 강해지며, 더불어 내부 효소 작용이 촉진되어 당도가 올라갑니다.
고구마를 전문적으로 재배하는 농장 유통업체에서는 장기간의 보관을 위한 전처리로 이러한 큐어링 과정을 거치면서 고구마의 저장성과 상품성을 높히게 됩니다.
에어프라이어 군고구마 조리방법
1차 저온 조리 단계
에어프라이어를 110~130℃로 설정해 20~30분간 고구마를 천천히 익힙니다. 저온에서 오랜 시간 가열하면 고구마 내 효소(베타아밀레이스)가 전분을 당분으로 천천히 변환시켜 설탕시럽처럼 단맛이 올라갑니다.
이 과정은 큐어링 원리(고온+고습, 저장 과정 중 효소 당화)와 유사하여, 시판 고구마의 맛을 집에서도 최고조로 끌어올리는 효과적인 방법입니다.
2차 고온 조리 단계
이후 160~180℃로 올려 20~30분 정도 추가로 조리하면 단맛이 배가되고, 겉은 바삭 속은 촉촉한 결과가 나옵니다.
중간 뒤집기와 여열 휴지
굽는 중간에 1회 뒤집고, 다 익힌 뒤 5~10분 여열로 두면 당도와 촉촉함이 더욱 살아납니다.
겨울철에 상급 고구마를 구매하였다면, 1차 저온 조리 단계는 생략하여도 맛있는 고구마를 즐길 수 있습니다. 일반적인 굽기용 중상 사이즈의 고구마라면 180℃ 온도에 앞 뒤로 20분씩 구워주면 꿀이 흐르는 군고구마를 맛 볼 수 있을것입니다.
고구마에 수분이 많을 때
호박 고구마 계열의 품종의 경우 숙성이 너무 잘되면 수분 함량이 많아져 오히려 식감이 떨어질 수 있습니다.
수분이 많은 고구마의 경우 식혔다가 에어프라이어 저온 100℃ 정도로 20분 정도 살짝 구워주면 과한 수분이 마르면서 겉은 바삭한 고구마 말랭이와 같은 쫀쫀한 식감을 얻을 수 있습니다.
구워먹기에 좋은 고구마 품종은?
에어프라이어는 열풍을 가하여 조리하는 방식으로 기본적으로 수분이 적은 밤고구마 품종보다 호박고구마 계열의 품종이 알맞습니다. 해남 지역에서 주로 재배하는 베니하루카, 충남 당진 지역의 베니지민 고구마를 추천합니다.
호박고구마 밤고구마 품종별 종류 맛 보관법 정리, 베니지민 베니하루카란?
고구마 보관 방법
서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 온도는 12~15℃가 적당하며 냉장고나 너무 차가운 곳은 피합니다.
통풍이 잘 되는 공간을 선택해 습기와 곰팡이 발생을 막습니다. 특히 겨울철에 택배로 주문한 고구마는 결로 현상으로 축축한 상태이기 때문에 신문지에 깔고 하루 정도 잘 건조해 줍니다.
보관 박스는 바닥에 구멍을 뚫거나, 바람이 잘 통하는 채반 위에 올려 놓아 공기 순환을 원활히합니다.
상처나 흠집이 있는 고구마는 별도로 분리 보관하거나 빠르게 소비합니다.
손상된 고구마가 있으면 함께 보관하는 다른 고구마도 빨리 상할 수 있습니다.
사과 한두 개를 함께 보관하면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 숙성을 촉진시켜 고구마 당도를 높이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
맛 좋은 겨울철 최고의 간식
자 어떠신가요? 에어프라이어를 활용하여 군고구마를 굽는 방법 생각보다 쉽습니다. 다만 고구마의 품종과 갯수, 사이즈에 따라 온도와 시간을 조절하면서 가장 맛있는 조건을 찾으셔야합니다.
저는 자칭 고구마 러버로 여름철을 제외하고 항시 고구마를 챙겨 먹고있습니다. 선선한 바람이 부는 시점부터 겨울철이 고구마가 가장 맛있는 계절이니 올해 겨울도 집에서 맛있는 군고구마 즐기시기 바랍니다.
